Chez nous, elle ressemble à ça!
A quoi ressemble une galette des rois saine, simple et zéro déchet? Oula, un vrai casse-tête sûrement!
Eh bien… non en fait, malgré tout ce qu’on pourrait croire, ça reste tout à fait possible et facile. L’idée, comme toujours, c’est d’y aller un pas après l’autre, on fait pas une compétition.
Achetée ou faite maison: voici mes suggestions (et ma recette!).
Sommaire
- Option : la galette achetée (Zéro Déchet mais pas forcément saine)
- Option 2: la galette des rois maison (recette)
Option 1 : la galette des rois achetée (Zéro Déchet, mais pas forcément saine!)
La galette a bien changé en quelques décennies
Comme vous le savez sûrement (grâce aux reportages télévisés), très peu d’artisans pâtissiers réalisent encore eux-mêmes leurs galettes des rois. Question de temps et de rentabilité, elles sont la plupart du temps préparées plusieurs mois à l’avance par des industriels spécialisés, et congelées jusqu’à la date fatidique de l’épiphanie. Y’a plus qu’à la faire cuire au four sur place, ou seulement la faire décongeler…
Pour le côté santé (qui fait partie des objectifs de départ, ne l’oublions pas), on repassera. Mais côté Zéro Déchet, là, on peut encore faire quelque chose: acheter sans emballage.
Acheter sa galette en mode Zéro Déchet… comment?!
Achetée dans un plat à tarte!
Pour cela, on y va avec son petit sac sous le bras (tout se passe encore mieux si le sac est léger, pliable et en permanence dans le sac à main) et/ou avec son plat à tarte, ou tout autre plat/contenant que vous jugerez plus convenable. On précise d’emblée en arrivant devant le pâtissier qu’on prendra la galette sans emballage, avec assurance bien sûr (enfin, comme si c’était normal, d’ailleurs, ça le sera bientôt) et l’affaire est dans le sac.
Pour preuve, mon beau-père, 66 ans, a franchi le pas cette année, dans la boulangerie locale.
Sans aucun problème.
Nous (mon conjoint et moi), on n’avait rien demandé (on ne prêche plus depuis quelques années, trop d’énergie dépensée pour rien), du coup, on en était complètement ébahis et… très admiratifs. Il a eu droit à la totale: applaudissements, photos et post Facebook.
Option 2: la galette des rois maison (saine et Zéro Déchet)
Saine, c’est vraiment une histoire personnelle
C’est en effet là que les choses se compliquent, car on a tous des critères différents et le cahier des charges s’annonce assez lourd :
- santé: on pourrait la vouloir sans beurre, sans produits laitiers, sans sucre raffiné ou encore sans gluten…🤪 (et sans fruit à coque? ah non, sans amandes, ce ne serait plus tout à fait une frangipane, mais les alternatives existent sûrement) Édit janvier 2022: depuis que je me suis mise à l’alimentation vivante, je pourrais même rêver d’une version crue… mais je crois que ça ferait trop pour cet article! 😆
- écologie: pour éviter les emballages, notamment plastique, on renoncera à la pâte feuilletée prête à l’emploi (on ne la fera pas non plus, trop long, trop compliqué, et en plus il faudrait du beurre, emballé). On laisse tomber aussi la poudre d’amande en sachet. Le reste se trouvera facilement en vrac, en bio.
Mon choix?
Comme nous ne mangeons que des sucres naturels au quotidien (= issus des fruits ou du miel) et que nous ne mangeons presque aucun gâteau acheté, je mets sans culpabiliser du sucre roux ou complet dans les desserts que je cuisine (en plus, c’est assez rare, je me focalise sur le plat principal habituellement). Je fais des desserts « crus » à base de fruits généralement. Donc, là, on y va!
Je ne cherche pas à éradiquer le gluten. Le lait, je n’en ai jamais chez moi pour des raisons de santé (intolérance), d’éthique et de déchets. Idem pour le beurre. Nous avons des poules donc des œufs.
Je me focalise ici surtout sur les déchets. Tous les ingrédients sont donc achetés en vrac (parce que la transition est faite depuis 2015, si vous pagayez dans la semoule à ce sujet, je suis là pour vous aider)
Voilà, ce n’est pas gravé dans le marbre, pas parfait non plus, mais disons que c’est notre choix actuel!
Attention: du fait que je n’utilise pas de pâte feuilletée prête à l’emploi (et que je ne la fais pas non plus: j’en ai déjà fait, c’est délicieux mais plutôt long), le résultat est assez différent des galettes qu’on a l’habitude de trouver en pâtisserie!
Si de votre côté, la pâte feuilletée est un indispensable à vos papilles, achetez du beurre emballé ou bien des pâtes toutes prêtes! Je ne suis pas là pour vous jeter des pierres mais au contraire pour vous inspirer! Le Zéro Déchet est une quête à faire dans la bienveillance, pas une compétition. 😉
Ma recette de galette des rois maison
La recette que je vous propose a une base de pâte brisée sucrée toute simple, inspirée du livre Végan et de la recette de Sirène Bio. La frangipane est à base d’amandes brutes achetées en vrac, et le tout est sans produit laitier donc. Elle pourrait facilement être sans œuf (le remplacer par 3 cas de graines de lin ou de chia, et un peu d’eau) et sans gluten (utiliser des farines sans gluten comme Sirène bio citée plus haut).
Tous les ingrédients utilisés ici sont bios.
Ingrédients
Pour une galette de 25-27 cm
Pâte: (Attention: comme il ne s'agit pas d'une pâte feuilletée mais brisée, le résultat est assez différent des galettes qu'on a l'habitude de trouver en pâtisserie, à adapter selon vos exigences)
- 260g de farine bio vrac (l’idéal aurait été: un blé ancien, bio, moulu à la meule, de type T80: oui, ça existe!)
- 50ml d’huile d’olive bio (achetée en vrac dans un fût inox)
- 4 cas de sucre complet bio vrac
- 150ml d’eau (ajuster l'eau et la farine selon la texture obtenue)
Frangipane:
- 100g d’amandes entières bio vrac
- 25g d’huile d’olive bio vrac
- 80g de sucre complet bio vrac (100g si vous n’avez pas dé-sucré vos habitudes)
- 1 œuf bio (peut être remplacé par un peu plus de graines de lin, ou supprimé)
- 1 banane (donne un goût un peu exotique) ou 1 okara* (ou 1 œuf supplémentaire, ou un peu plus de graines de lin)
- 2-3 cm de gousse de vanille
- 1 cas de graines de lin vrac (facultatif je pense, je l’ai mis pour ses omégas 3 et son effet liant, le chia a le même effet)
- de l’eau (juste le nécessaire pour que le mélange se mixe bien, il ne faut pas que la frangipane soit trop liquide et coule hors de la pâte lorsque vous la déposerez sur le disque de pâte)
* l'okara est la pulpe restant après filtration d'un lait végétal (amande, noisette, cajou, flocon d'avoine...)
Instructions
[Si vous y pensez: faire tremper les 100g d'amandes dans l'eau 8 à 12h, pour éliminer les phytates grâce à l'entrée en germination.]
Réaliser la pâte en mettant l’eau dans le puits formé par les poudres. Former une boule et réserver.
Mettre tous les ingrédients de la frangipane dans un blender et mixer (au total environ 2 minutes), en ajoutant de l’eau petit à petit pour que le mixage soit possible (mon blender est très puissant, je peux mettre la gousse de vanille, elle disparaît complètement).
Astuce: si la préparation est trop liquide, la placer au réfrigérateur voire au congélateur pour qu'elle épaississe (ajouter des graines de lin moulues en plus peut aider aussi).
Séparer la pâte en 2 et étaler pour former 2 disques. Placer un disque sur une plaque silicone (type silpat) ou un plaque de four farinée. Étaler la frangipane dessus, jusqu’à 4 cm des bords et placer la ou les fèves. Recouvrir avec la seconde pâte et sceller les bords en mettant de l’eau entre les pâtes et en repliant la pâte inférieure sur la pâte supérieure. Faire des décorations et un trou central (cheminée). Dorer avec le mélange suivant: 1 cas d’eau, 1 cas d’huile d’olive, 1 cas de sucre complet. Cuire 35-40 minutes à 180°C.
Avant de vous quitter, j’attire votre attention sur le magnifique service à thé qu’on aperçoit sur la photo du centre : Emmaüs, 2 euros. Je l’adore!!! Quand je vous dis qu’on améliore sa qualité de vie avec le Zéro Déchet et la Simplicité Volontaire…
Mise à jour de janvier 2022: voici quelques articles complémentaires (publiés depuis la date de rédaction et reliés à cette recette) qui pourraient vous intéresser
- ma recette de parte à tarte salée facile et zéro déchet (avec chronique vidéo tournée pour la télévision locale pour l’occasion!)
- le retour du vrac et de la bouteille consignée (article et vidéo où vous me verrez faire le plein d’huile en vrac, là aussi pour la télévision locale)
2 commentaires
Bonjour, merci pour cette recette. J’ai du blé ancien. Par contre je suis un peu freinée par le fait de mettre autant d’huile d’olive. Je peux mettre du beurre clarifié que je fais moi. Mais quelle quantité selon vous ? Qu’appelez-vous Cheminée au niveau du Centre de la pâte à tarte ? S’agit-il juste de piquer à la fourchette ?
Merci beaucoup pour vos précisions et conseils.
Cordialement
Emeline Descamps
Naturopathe
Bonsoir, effectivement, je pense qu’il y a une erreur et qu’il faut 50ml et non 50cl! Je vais rectifier de ce pas! Pour la cheminée, il s’agit simplement de faire une entaille dans la pâte du dessus pour que l’air (entre les 2 pâtes) puisse s’échapper pendant la cuisson. J’espère que vous allez vous régaler 😉